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- Les ingrédients représentent jusquà 38% des coûts généraux de gestion de la cuisine et la viande est souvent l'ingrédient le plus cher de votre plat.
- Une petite économie sur les pertes de poids de la viande devient un profit sur vos investissements – chaque gramme compte !
- La Cuisson à Basse température (LTC) est un cycle spécialisé intégré aux fours air-o-steam (version A) avec de spéciales solutions aux exigences, demandes et besoins spécifiques.
- LTC a été spécialement conçu pour cuire de gros morceaux de viande en utilisant une basse température pour réduire de plus de 50% les pertes de poids par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelle, conventionnelle et aux cycles combinés.
- LTC est un cycle intelligent qui se règle tout seul en fonction de la quantité de viande.
- Procédé de cuisson entièrement automatique.
- Procédures standardisées de cuisine professionnelle au plus haut niveau pas seulement pour le bœuf mais pour tout autre type de viande.
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LTC guaranties
Excellente qualité des plats cuisinés
Perte de poids : moins de 10% (par exemple. morceau de bœuf, 38kg, 6,5%)
Épaisseur de la croûte : environ 1 mm
Cuisson complètement uniforme Maintien de la Sécurité Microbiologique jusqu'à 24 h.
Certifié par les Facultés des Sciences de l'Alimentation et de Technologie des Universités de Bologne et Udine. |
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